Recette : Velouté de châtaigne au foie gras & croûtons de pain d’épice
Voici une recette qui ne manquera pas d’impressionner lors de vos dîners ! Servie en verrine, cette soupe pourra également faire de délicieux amuse-bouches lors des fêtes de fin d’année.
Nous avons choisi de marier un trio de grands classiques avec le velouté de châtaigne, le foie gras du Gers et le pain d’épice artisanal Nicolas & Co. Saupoudrez le tout d’une pincée de poivre de Kampot, et savourez !
Les ingrédients
800 g châtaignes cuites
1/2 oignon jaune
20 g beurre
50 cl bouillon de volaille
20 cl crème liquide
2 tranches foie gras de canard
2 tranches pain d’épices
sel et poivre
Les étapes
Débutez la recette en ciselant finement l'oignon, puis faites le revenir dans une casserole à feu doux avec le beurre.
Ajoutez les châtaignes émiettées grossièrement ainsi que le bouillon de volaille. Assaisonnez à votre goût avec le poivre. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant encore 20 mn.
Versez la crème liquide, puis mixez le tout et réservez au chaud. Coupez le foie gras et le pain d'épices en dés. Pour un pain d’épice encore plus gourmand, vous pouvez le faire légèrement dorer à la poêle avec une noix de beurre.
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